7202/1
KATERING
DAN PENYAJIAN
2 ½ JAM
PEPERIKSAAN PRA SPM TAHUN 2007
Nama :………………………………………………….
Tingkatan : 5…………..
|
KATERING DAN PENYAJIAN
7202/1
2 JAM 30 MINIT
|
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU
ARAHAN KEPADA CALON
1.Kertas soalan ini mengandungi 3 bahagian
iaitu A, B dan C.
2.Jawab semua soalan.
3.Jawapan hendaklah ditulis pada ruang yang
disediakan.
4.Anda boleh menggunakan kertas tambahan
jika perlu.
5.Penggunaan kalkulator adalah dibenarkan. |
Untuk Kegunaan Pemeriksa
|
|
Bahagian
|
Soalan |
Skor |
|
A |
1 |
|
|
2 |
|
|
3 |
|
|
4 |
|
|
5 |
|
|
6 |
|
|
7 |
|
|
8 |
|
|
9 |
|
|
10 |
|
|
B |
1 |
|
|
2 |
|
|
3 |
|
|
C |
1 |
|
|
2 |
|
|
Jumlah skor
|
|
Kertas soalan ini mengandungi halaman bercetak.
(Lihat sebelah)
BAHAGIAN
A.
Jawab semua soalan.
1. Dalam sesi amali Katering,
anda telah berjaya menghasilkan Punch Buah-buahan yang berwarna jingga kemerah-merahan,pekat,
manis dan bersari.
Berdasarkan
senarai buah-buahan di Jadual 1, pilih dan tuliskan lima buah-buahan
yang telah anda gunakan.
|
Senarai Buah-buahan |
|
Jambu Betik Laici
Tembikai
Tembikai Susu
Mangga
Epal Oren
Pisang
Nenas
Anggur
Belimbing
|
Jadual 1
i.
…………………………………………………………………………………..
ii.
…………………………………………………………………………………..
iii.
…………………………………………………………………………………..
iv.
…………………………………………………………………………………..
v.
………………………………………………………………………………......
[Skor
5]
2. Anda dikehendaki membantu Pah Bedah memasak Ayam Masak Hijau untuk Jamuan Hari
Jadi majikannya. Berdasarkan pengalaman anda, terangkan langkah kerja untuk menghasilkan Ayam Masak Hijau tersebut.
a)……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
b)……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
c)……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
d)……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
e)……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
f)
Masukkan susu cair dan kacau rata. Kecilkan api. Masak hingga ayam empuk dan kuah agak pekat. Angkat dan hidangkan.
[Skor 5]
3. Anda telah menyediakan Soto Ayam dalam kelas amali Katering.
Berdasarkan pernyataan di bawah, tuliskan langkah menghias dan menghidang Soto Ayam mengikut urutan.
A
Hidangkan sup dalam mangkuk turin
B
Letakkan sambal kicap dalam mangkuk turin
C Letakkan
nasi himpit dalam pinggan bujur
D
Susunkan bahan-bahan pengiring seperti pegedil daging, taugeh, so hoon,
bawang
goreng, daun bawang dan daun saderi dalam pinggan hidang
E
Potong nasi himpit berbentuk dadu
Ruang Jawapan
[Skor
5]
4. Dengan berpandukan kepada pengalaman anda semasa di kelas amali, padankan kesilapan
membuat kek dengan puncanya.
|
Kesilapan |
|
1. Tekstur rapat dan bantat
|
|
2. Tekstur lembab
|
|
3. Kek lekuk di tengah
|
|
4. Tekstur yang berlubang-lubang
|
5. Tompok putih di permukaan kek
|
|
Punca |
- ketuhar terlalu panas
|
|
b. Kuantiti berlebihan
|
|
c. Adunan tidak diratakan dengan betul dalam acuan
|
|
d.
Adunan tidak cukup enjut menyebabkan gula tidak cair |
|
e.
Telur dan gula tidak cukup enjut atau terlalu lam Adienjut
|
]
- Manja Lara ingin menghasilkan Gado-gado yang segar, saiz sayur-sayuran yang sesuai, kuah
kacang berwarna merah dan berperisa. Tandakan (√) lima alatan yang digunakan semasa menyedia dan memasak Gado-gado tersebut.
[Skor: 5]
- Anda telah menggunakan ikan kembung untuk memasak kuah laksa asam.
Nyatakan
ciri-ciri pemilihan ikan yang segar.
[skor :5]
7. Anda telah
menyedia Mee Bandung untuk projek Katering di sekolah anda. Pilih dan tandakan bahan yang digunakan untuk menghasilkan Mee
Bandung.
[
Skor:5]
8.
Anda pernah membuat kek permaisuri dalam kelas amali di sekolah anda. Berdasarkan pengalaman anda, senaraikan bahan untuk
membuat krim mentega yang digunakan untuk kek tersebut.
i. ………………………………………..
ii. ………………………………………..
iii. ………………………………………..
iv. ………………………………………..
v. ………………………………………..
[Skor: 5 ]
9. Kuih Keladi
merupakan sejenis kuih tempatan yang sesuai dihidangkan untuk minum petang. Berdasarkan pengalaman anda di dalam kelas amali,
tuliskan langkah menyedia dan memasak kuih tersebut.
Langkah
1 : __________________________________________________________
__________________________________________________________
Langkah
2 : __________________________________________________________
__________________________________________________________
Langkah
3 : __________________________________________________________
__________________________________________________________
Langkah
4 : __________________________________________________________
__________________________________________________________
Langkah
5 : __________________________________________________________
_________________________________________________________
[Skor 5 ]
10. Proses melakukan crumbing down dibuat setelah tetamu selesai menikmati hidangan utama dan sebelum menghidangkan desert. Tujuannya
adalah untuk membersihkan remah makanan yang terjatuh diatas meja. Nyatakan langkah melakukan proses tersebut.
Langkah
1 : __________________________________________________________
__________________________________________________________
Langkah
2 : __________________________________________________________
__________________________________________________________
Langkah
3 : __________________________________________________________
__________________________________________________________
Langkah
4 : __________________________________________________________
__________________________________________________________
Langkah
5 : __________________________________________________________
__________________________________________________________
[ Skor 5 ]
BAHAGIAN B
Jawab semua soalan
Soalan 1
Sempena Tahun Melawat Malaysia 2007, satu pesta makanan telah dianjurkan oleh Kerajaan Negeri
Perak untuk menarik pelancong datang ke negeri tersebut. Kelab MPV sekolah anda telah menyewa sebuah gerai di tapak pesta
bagi memeriahkan lagi pesta tersebut. Sekolah anda akan menjual 200 gelas Vanilla Float, 300 keping Pizza Daging dan 150 biji Gadis Mulia.
Berdasarkan
Jadual 1, hitungkan:
|
Makanan/Minuman |
Kos Bahan |
Kos Upah |
Kos Sampingan |
|
Vanilla Float |
RM 150 |
RM 15 |
RM 1 |
|
Pizza Daging |
RM 165 |
RM 20 |
RM 2 |
|
Gadis Mulia |
RM 68 |
RM 25 |
RM 3 |
|
Jadual
2
Berdasarkan
Jadual 2 di atas, hitungkan:
a)
Kos projek
i. Vanilla
float
ii. Pizza
daging
iii.Gadis
Mulia
[ Skor : 6 ]
b)
Jika peratus keuntungan ialah 30%, berapakah harga jualan bagi sekeping pizza daging
[ Skor : 3 ]
c)
Diberi sewa gerai untuk sehari ialah RM15,cari untung bersih jika keuntungan yang diperolehi untuk sehari adalah RM600.
[ Skor :10]
Ruang Jawapan
Ruang jawapan
2.
Pada 5hb Oktober 2007, Kelab Guru dan Kakitangan di sekolah anda bercadang untuk menempah satu jamuan makan tengah hari sempena
majlis perpisahan pengetua sekolah anda. Jamuan tersebut akan diadakan di dewan sekolah dan akan dihadiri oleh semua ahli
kelab tersebut.
Selaku
pengurus jamuan, anda bertanggungjawab melengkapkan jadual kerja untuk jamuan tersebut. Anda telah diminta untuk menyediakan
persiapan tempat untuk lima tetamu kehormat dan lima puluh tempat untuk tetamu yang lain. Pengarah Jabatan Pendidikan
Perak akan turut serta dalam jamuan tersebut. Anda akan mengambil seramai sepuluh orang pekerja dengan upah RM3 sejam. Berdasarkan
maklumat yang diberi, lengkapkan jadual kerja berikut.
[Skor: 10]
|
Bil |
Khidmat nasihat pelanggan |
Status/ Tindakan/ Catatan |
|
1 |
Tarikh / Tempat / Masa
|
|
|
2 |
Jenis majlis yang diadakan
|
|
|
3 |
Pilihan makanan
|
|
|
4 |
Bilangan tetamu yang diundang
|
|
|
5 |
Tetamu kehormat
|
|
|
6 |
Penghantaran makanan
|
Jamuan diadakan di dalam dewan |
|
7 |
Kos upah
|
|
|
Menu
Gado-gado
Nasi Ayam
Kek Coklat Moist
Jus Buah-buahan Bersoda |
- Rahifun merupakan seorang pramusaji di Restoran Pianka. Sebagai pramusaji, dia dikehendaki menyedia
dan menyusun atur peralatan penyajian dan peranggu meja.
Berdasarkan
menu yang terdapat pada Rajah 2, sediakan prosedur kerja menyedia dan menyusun atur peralatan penyajian dan peranggu meja
bermula dari jam 9.00 pagi hingga 11.00 pagi sebelum sesi penyajian dijalankan.
[Skor: 10]
Ruang Jawapan:
Ruang Jawapan:
BAHAGIAN C
Jawab
semua soalan
- Sebuah pusat kesihatan baru telah dibuka di daerah anda. Pihak pengurusan bercadang untuk membuka sebuah
kafetaria untuk kemudahan pelawat disana. Sebagai seorang penyelia yang berpengalaman, anda telah diminta untuk mencadangkan
susun atur kafetaria tersebut. Dengan menggunakan petunjuk yang diberikan, di Jadual 3 ilustrasikan susur atur kafetaria tersebut.
[ Skor:10 ]
|
PETUNJUK |
|
|
KAUNTER MAKANAN
(BAIN MARIE) |
|
|
MEJA MAKAN |
|
|
KERUSI |
|
|
KAUNTER BAYARAN
(CASHIER) |
|
|
LORONG SERVIS PELANGGAN |
|
|
HENTIAN PENYAJIAN |
Jadual
3
RUANG JAWAPAN
2.
Encik Latif merupakan seorang pengusaha katering yang menjalankan perniagaan menjual makanan laut. Beliau telah melantik anda
untuk menjadi jurucakap kepada pihak media mengenai peranan industri dalam melindungi alam sekitar.
Sebagai
jurucakap yang bertanggungjawab untuk menyampaikan maklumat kepada masyarakat. Nyatakan peranan industri dalam melindungi
alam sekitar dan kesan mengabaikan pemeliharaan alam sekitar.
[Skor:10]
Ruang jawapan:
